고추잡채(시험시간25분)

요구사항
1. 주재료 피망과 고기는 5cm 정도의 채로 써시오
2. 고기에 초벌 간을 하시오

수험자 유의사항
1. 팬이 완전히 달구어진 다음 기름을 둘러 법랑처리를 해야한다.
2. 피망의 색깔이 선명하도록 너무 볶지 말아야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
돼지등심살, 술, 녹말가루, 조미료, 피망, 달걀, 죽순, 건표고버섯, 생강, 양파, 참기름,식용유, 소금, 진간장

만드는 법
1. 돼지고기는 핏물을 없애고 결대로 5cm 길이로 채썰어 간장, 소금, 청주를 넣어 골고루
  섞은 다음 달걀 흰자, 논말가루를 넣어 반죽한다.
2. 피망은 반으로 갈라 속씨를 제거하여 5cm 정도의 길이로 채썬다.
3. 죽순은 채썰고, 표고는 포 떠서 채썬다.
4. 양파는 5cm길이로 채썰고, 생강은 채썬다.
5. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 생강채를 볶다가 돼지고기를 넣어 붙지 않게 볶으면서
  청주를 넣는다.
6. 5에 양파를 볶다가 죽순과 표고를 넣어 볶은 다음 피망을 넣어 재빨리 볶으면서 간장,
  소금으로 맛을 낸 다음 참기름을 친다.