브라운 스톡(30분)

요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운 스톡을 만드시오
1. 스톡은 맑고, 갈색으로 만드시오.
2. 소뼈는 핏물을 제거한 후 사용하시오.
3. 완성된 스톡의 양이 200ml 정도 되도록 하여 볼에 담아내시오.

수검자 유의사항
1. 불조절에 유의한다.
2. 스톡이 끓을 때 생기는 거품을 걷어내야한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

재료
소뼈, 양파, 당근, 셀러리, 검은 통후추, 토마토, 파슬리, 월계수잎, 정향, 버터, 식용유

만드는 법
1. 소뼈는 물에 담가 핏물을 제거한 뒤 끊는 물에 살짝 데쳐 물기를 없애고 갈색이 나도록
  구워 식힌다. 뜨거울 경우 국물이 탁해진다.
2. 양파, 당근, 셀러리는 채를 썬다.
3. 팬에 버터를 약간 두르고 양파, 당근, 셀러리 순으로 갈색이 나도록 볶는다.
4. 냄비에 물, 쇼뼈, 채소, 월계수잎, 통후추, 정향, 파슬리 줄기를 넣고 찬물을 부어
  르면 거품을 건져낸다.
5. 센불에서 중불로 불을 조절하여 꼐속 끓이며 거품과 기름을 수시로 걷어낸다.
6. 다 되었을 때 거즈에 거른다.