오징어 냉채(시험시간20분)

요구사항
1. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4cm 정도로 써시오
2. 오이는 얇게 3cm 정도 편으로 썰어 사용하시오
3. 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오

수험자 유의사항
1. 오징어 몸살은 반드시 데쳐서 사용해야 한다.
2. 간을 맞출 때는 소금으로 적당히 맞춰야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
갑오징어몸살, 오이, 식초, 설탕, 소금, 육수, 참기름, 겨자

만드는법
1. 겨자가루에 따듯한 물 동량을 넣어 잘 저어서 매운 맛이 나도록 숙성시킨다.
2. 갑오징어는 껍질을 벗겨내고 안쪽에 가로세로로 칼지을 내어 3 x 4cm 정도로 자른다.
3. 오징어를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담가 식힌 다음 물기를 제거한다.
4. 오이는 길이로 잘라 길이 3cm, 두께 0.3cm로 썬다.
5. 발효겨자, 식초, 설탕, 소금, 참기름을 한데 섞어 겨자 소스를 만든다.
6. 오지엉와 오이를 섞어 접시에 담고 겨자 소스를 살살 끼얹는다.