채소볶음(시험시간30분)

요구사항
1. 모든 채소는 길이 4cm 정도의 편으로 써시오
2. 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하시오

수험자 유의사항
1. 팬에 붙거나 타지 않게 볶아야 한다.
2. 재료에서 물이 흘러나오지 않게 색을 살려야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
청경채, 대파, 당근, 죽순, 피망, 건표고버섯, 식용유, 조미료, 소금, 진간장, 술, 참기름, 육수, 깐마늘, 후춧가루, 생강, 배추, 셀러리, 양송이, 녹말가루

만드는 법
1. 표고, 죽순, 청경채, 당근, 피망, 양배푸는 4 x 1cm로 썰어 소금물에 데친다.
2. 셀러리는 섬유질을 제거하고 4 x 1cm로 썰어 소금물에 데친다.
3. 대파는 3 x 1cm로 썰고, 마늘과 생강은 편으로 썬다.
4. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 대파, 생강, 마늘을 넣어 볶다가 표고를 볶고 죽순을
  볶은 후 채소를 차례대로 넣어 볶으면서 청주를 넣어 향을 낸다.
5. 4에 간장 1작은술 정도를 넣어 볶은 후 육수 3큰술, 후추, 소금을 넣고 물녹말을 넣어
  걸쭉하게 한 다음 참기름을 치고 보기 좋게 담는다.