피시 뮈니엘(30분)

요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 피시 뮈니엘을 만드시오.
1. 구운 생선의 길이는  7cm 정도로 하고 4개를 제출하시오
2. 소스와 함께 레몬과 파슬리로 가니쉬하시오


수검자 유의사항
1. 생선살은 흐트러지지 않게 포를 뜬다.
2. 생선의 담는 방법에 유의한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반두시 익어야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를
  다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

재료
가자미, 밀가루, 버터, 소금, 흰후춧가루, 레몬, 파슬리

만드는 법
1. 가자미는 비늘을 긁어내고 씻어서 대가리에서 옆줄, 가장자리, 꼬리로 칼집을 넣어
  5장뜨기를 한다. 껍질을 벗기고 생선살만 모아 모양을 일정하게 다듬는다.
2. 생선살에 소금, 흰후춧가루를 뿌려 잠깐 두었다가 밀가루를 묻힌다.
3. 프라이팬에 버터를 가열하여 온도가 알맞을 때 생선살을 노릇노릇하게 지지는데, 살쪽을
  먼저 익힌다.
4. 생선을 접시에 담고, 팬에 버터를 녹여 레몬즙을 뿌린 다음 거품을 걷어내고 맑은 액만
  생선살 위에 뿌린 뒤, 파슬리와 레몬 조각을 곁들인다.