부추잡채(시험시간20분)

요구사항
1. 부추는 6cm 길이로 써시오
2. 고기는 0.3 x 6cm 길이로 써시오

수험자 유의 사항
1. 채소의 색이 퇴색되지 않도록 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
부추, 돼지등심살, 달걀, 술, 소금, 조미료, 참기름, 식용유, 녹말가루

만드는 법
1. 부추는 깨끗이 씻어 6cm 길이로 잘라 놓는다.
2. 돼지고기는 얇게 저며 결대로 6 x 0.3cm 이하로 채썰어 청주, 소금을 넣고 잘 주무른 후
  다시 달걀 흰자, 녹말가루를 넣어 고루 양념한다.
3. 팬에 기름을 두르고 달아오르면 돼지고기를 넣어 볶아 한쪽으로 밀어 놓고, 부추 흰
  부분을 먼저 볶으면서 푸른 부분을 넣어 후추, 조미료, 소금으로 간한 다음 참기름을
  둘러낸다.