튀김두부(시험시간25분) 요구사항 1. 가다랑어 국물를 뽑아서 튀김다시를 만드시오 2. 연두부의 물기를 제거하시오 3. 아까오로시, 실파, 하리노리로 고명을 만드시오 4. 튀김두부는 3개를 제출하시오 5. 튀김두부, 야꾸미, 소스는 각각 따로 담아내시오 수험자 유의사항 1. 가다랑어 국물 뽑기와 튀김온도에 유의한다. 2. 연두부의 형태를 잘 유지한다. 3. 고명을 만드는 방법에 유의한다. 4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. 5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다. 6. 채점대상에서 제외되는 경우 - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것 - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 - 미완성 문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우 주어진 시간내에 완성하지 못한 경우 재료 연두부, 감자전분, 실파, 김, 무, 고춧가루, 가다랑어포, 건다시마, 진간장, 식용유, 맛술 만드는 법 1. 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 끓이다가 가다랑어포를 넣고 불을 꺼서 식힌 후 고운 체에 거른다. 2. 연두부는 3등분하여 물기를 없앤 후 녹말가루를 골고루 무친다. 3. 기름에 두부를 파삭하게 튀겨 기름을 뺀다. 4. 무는 강판에 갈아 즙을 짜서 고운 고춧가루로 물들이고, 실파는 송송 썰고, 김은 구워 곱게 채썰어 야꾸미를 만든다. 5. 튀김다시는 간장, 가다랑어 국물, 맛술을 넣어 살짝 끓인다. 6. 접시에 튀김두부를 담고 야꾸미, 소스를 곁들여 낸다.