양장피 잡채(시험시간35분)

요구사항
1. 양분피는 사방 4cm 정도로 하시오
2. 고기와 채소는 5cm 저도 길이의 채를 써시오
3. 겨자는 숙성시켜 사용하시오

수험자 유의사항
1. 접시에 담아낼 때 모양에 유의한다.
2. 볶음 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의해야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
양분피, 돼지등심살, 양파, 조선부추, 건목이버섯, 생강, 대파, 당근, 오이, 달걀, 진간장, 참기름, 겨자, 식초, 설탕, 육수, 식용유, 조미료, 새우살, 갑오징어 몸살, 건해삼, 소금

만드는 법
1. 겨자 1: 따뜻한 물 1의 비율로 개어 발효시킨다.
2. 양분피는 불렸다 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀후 사방 4cm로 잘라 소금, 참기름으로
  무친다.
3. 돼지고기는 5cm 길이로 채썰어 달걀, 청주, 소금, 녹말가루를 넣어 살짝 양념한다.
4. 당근은 저며 썰어 소금물에 데쳐 5cm로 채썰고, 오이는 돌려깎아 5cm로 채썰고, 부추는
  5cm로 썰고, 대파는 3cm로 채썰고, 생강은 채썰고, 목이버섯은 불려 찢는다.
5. 오징어, 새우, 해삼은 손질하여 채썬다.
6. 지단을 부쳐 5cm로 채썬다.
7. 기름 두른 팬에 대파, 생강, 돼지고기, 채소, 부추를 볶으며 소금, 참기름으로 간한다.
8. 접시에 당근, 오이, 지단채, 오징어, 새우, 해삼을 돌려 담고 양장피와 부추잡채를 얹은
  후, 겨자소스를 끼얹는다.