도라지생채(시험시간15분)

요구사항
1. 도라지 크기는 0.3cm X 0.3cm X 6cm로 다듬어 사용하시오
2. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오

수검자 유의사항
1. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다
2. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
통도라지, 소금, 고추장, 백설탕, 식초, 대파, 마늘, 깨소금, 고춧가루

만드는 법
1. 파와 마늘을 곱게 다진다.
2. 도라지는 길이 6cm, 두께와 폭은 0.3cm로 가늘게 찢어 소금물에 절인다.
3. 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 다진 파/마늘, 깨소금을 한데 섞어 양념을 만든다.
4. 도라지를 주물러서 물에 헹구어 쓴맛을 없애고 물기를 제거하여 양념으로 고루 무친다.