모둠냄비(시험시간 50분)

요구사항
주어진 재료를 이용하여 다음과 같이 모듬냄비를 반드시오.
1. 재료는 규격에 알맞도록 썰고 삶거나 데쳐내시오.
2. 다시마와 가다랑이포로 다시물을 만들어낸후 국물을 만드시오.

수험자 유의사항
1. 각 재료는 삶거나 데치거나, 먼저 넣어 끓일 것과 나중에 마무리할 것을 구분해 둔다.
2. 국물을 따로 간해서 두고, 다른준비가 다 되었을때 끓인다.
3. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

재료
닭고기, 차새우, 무, 어묵, 갑오징어, 대합, 당근, 배추, 대파, 샌표고버섯, 팽니버섯, 두부, 흰살생선, 달걀, 건다시마, 쑥갓, 청주, 진간장, 소금, 가쓰오부시

만드는법
1. 다시물을 만들어 3컵정도 준비해 둔다.
2. 대합은 깨끗이 씻어 소금물에 해감 시켜놓은다.
3. 배추와 쑥갓은 데치고 무와 당근은 꽃모양을 만들어 데친다.
4. 어묵은 썰고, 두부, 죽순, 표고, 팽이버섯은 밑손질하고, 대파는 어슷썬다.
5. 닭고기, 갑오징어, 새우, 희살생선은 밑손질하여 끓는물에 데쳐내어 찬물에 식힌다.
6. 끓는 물에 소금을 넣고 달걀을 풀어 익혀 체에 걸러서 김발에 말아 모양을 만든다.
7. 냄비에 재료를 돌려 담고 다시물 3컵을 부어 은근하게 끓이면서 거품을 건져내고 청주
  간장 소금으로 간을 맞춘 후 쑥갓을 올린다.