모듬튀김(시험시간40분)

요구사항
1. 차새우, 갑오징어, 학꽁치, 바다장어를 튀길 수 있도록 손질하시오
2. 각 채소를 튀길 수 있는 적당한 크기로 써시오
3. 튀김소스와 양념을 준비하시오
4. 적당한 온도로 튀겨서 담아내고 소스를 곁들여 내시오

수험자 유의사항
1. 새우를 튀길 때 구부러지지 않도록 손질해야 한다.
2. 각 생선류를 밑손질하여 물기를 없앤다.
3. 채소류를 손질하여 자른 다음, 물에 씻어 물기를 없앤다.
4. 기름이 타지 않도록 하고 적당한 온도에서 튀겨낸다.
5. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
7. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
차새우, 갑오징어, 학꽁치, 바다장어살, 양파, 처피망, 생표고버섯, 연근, 밀가루, 달걀, 무, 생강, 식용유,가다랑어포, 청주, 진간장, 한지, 건다시마, 백설탕, 레몬, 실파

만드는 법
1. 다시마를 손질하여 찬물에 끓여 다시물 1 컵을 만들고, 무순은 찬물에 담근다.
2. 양파는 1cm 두께로 썰어 꼬지에 꽂고, 피망은 속을 빼고 2 x 3cm로 썰고 연근은 1cm
  두께로 썰어 껍질을 벗겨 끓는 식초물에 삶고 표고는 줄기를 떼어 별 무늬를 만든다.
3. 오징어는 껍질을 앞뒤로 벗겨 양쪽을 잔칼집을 넣는다.
4. 새우는 내장을 제거하고 꼬리 마디만 남기고 껍질을 벗기고 배 쪽에 칼집을 넣어
  허리를 반듯하게 편다.
5. 장어는 껍질 쪽에 칼집을 넣고, 학꽁치는 비늘과 대가리를 없애고 석장뜨기하여 껍질을
  없애고 껍질 쪽에 칼집을 넣는다.
6. 달걀 노른자에 찬물을 넣어 완전히 푼 다음 동량의 밀가루를 넣어 젓가락으로 섞어 튀김
  반죽을 만든다.
7. 기름온도가 되면 재료에 밀가루를 묻혀 튀김반죽을 입혀 채소를 먼저 튀기고 해물을
  튀긴다.
8. 접시에 냅킨을 깔고 담고 튀김간장과 야꾸미를 곁들인다.