홍쇼두부(시험시간30분)

요구사항
1. 두부는 사방 5cm, 두께 1cm 정도의 삼각형 크기로 써시오
2. 두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨내고, 채소는 편으로 써시오

수험자 유의 사항
1. 두부가 으깨어지지 않게 갈색이 나도록 해야 한다.
2. 녹말가루의 농도에 유의해야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
두부, 돼지등심살, 건표고버섯, 죽순, 깐마늘, 생강, 진간장, 육수, 녹말가루, 조미료, 소금, 술, 참기름, 식용유, 청경채, 대파, 홍고추, 양송이, 달걀

만드는 법
1. 두부는 1cm의 두께와 사방 5cm 길이로 삼각형 모양으로 썰어 소금 간하여 하나씩 붙지
  않게 노릇하게 지진다.
2. 표고, 죽순, 청경채, 붉은 고추는 4 x 1cm로 썰고, 대파는 3 x1cm로 썰고 마늘과 생강은
  편으로 썬다.
3. 돼지고기는 납작하게 편으로 썰어 소금, 청주, 달걀, 녹말가루로 무친다.
4. 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶다가 돼지고기, 간장을 넣어 익으면 채소를
  넣어 볶다가 육수를 부어 끓인다.
5. 육수가 끓으면 간장, 소금으로 간하고 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 후 두부를 넣고
  을 쳐서 그릇에 보기 좋게 담는다.