무생채(시험시간15분)

요구사항
1. 무는 0.25cm X 0.2cm X 6cm 크기로 채 써시오
2. 생채는 고춧가루를 사용하시오
3. 50g 이상의 무생채를 제시하시오

수검자 유의 사항
1. 무채는 길이와 굵기가 일정하게 썰고, 무채의 색에 유의한다
2. 무쳐 놓은 생채는 싱싱하고 깨끗해야 한다
3. 식초와 설탕의 간을 맞추는데 유의한다
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
6. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
무, 소금, 고춧가루, 백설탕, 식초, 대파, 마늘, 깨소금, 참기름, 생강

만드는 법
1. 무는 껍질을 제거하고 길이 6cm, 두께와 폭은 0.2cm 크기로 채썬다.
2. 파, 마늘, 생강은 다진다.
3. 무채에 고운 고춧가루를 넣어 버무려 빨간 물을 곱게 들인다.
4. 여기에 설탕, 식초, 소금, 다진 파/마늘/생강, 깨소금 참기름을 넣어 골고루 무친 후
  식초를 넣고 간을 맞춘다.