겨자채(시험시간35분)

요구사항
1. 채소, 편육, 황백지단, 배는 폭1cm, 길이4cm, 폭0.3cm로 일정하게 써시오
  (단, 지급된 재료의 크기에 따라 감안한다)
2. 밤은 재료의 모양대로 납작하게 저며 썬다
3. 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담아 내시오

수검자 유의사항
1. 야채는 싱싱하게 아삭 거릴 수 있도록 준비한다
2. 겨자는 매운맛이 나도록 준비한다
3. 잣은 반을 쪼개어 고명으로 얹는다
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
6. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
양배추, 오이, 당근, 소고기, 밤, 달걀, 배, 백설탕, 잣, 소금, 식초, 진간장, 겨자가루

만드는 법
1. 겨자 가루를 따뜻한 물로 개어 발효시킨다.
2. 소고기는 끓는 물에 덩어리째 삶아 식으면 가로 4cm, 세로 1cm, 두께 0.3cm로 썬다.
3. 오이, 양배추, 당근은 가로 4cm, 세로 1cm, 두께 0.3cm로 썰어 물에 담가 싱싱하게
  해놓는다.
4. 배는 껍집을 벗기고 속을 없앤 다음 가로 4cm, 세로 1cm, 두께 0.3cm 크기로 썬다.
5. 밤은 생긴 모양대로 납작납작하게 썬다.
6. 달걀은 황/백으로 나누어 지단을 도톰하게 부쳐서 가로 4cm, 세로 1cm로 썬다.
7. 발효 겨자, 설탕, 식초, 소금을 섞어 겨자 소스를 만든다.
8. 재료를 소스에 무쳐 그릇에 담고 잣을 얹는다.