배숙(시험시간30분)

요구사항

1. 배숙의 모양과 크기는 일정하게 하고 3쪽 이상을 만드시오 (단, 지급된 배의 크기에 따라 완성품을 적당한 모양으로 만든다)

2. 모양낸 배에 통후추를 일정하게 박는다

3. 국물은 생강향과 색이 조화가 되어야 하며, 양은 200ml 정도로 한다

4. 배가 국물에 떠 있는 농도로 한다 수검자

유의사항

1. 배의 모양과 크기는 일정하게 만들고 알맞게 익힌다

2. 배의 등쪽에 박은 통후추가 빠지지 않게 한하고, 국물의 색, 향, 양, 농도에 주의한다

3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다

4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

5. 채점대상에서 제외되는 경우

   - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

   - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

   - 미완성 문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

   - 요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

   - 주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료

배, 통후추, 생강, 황설탕, 잣, 백설탕

만드는 법

1. 배의 색깔이 변하지 않도록 설탕물에 담근다.

2. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 찬물 3컵을 붓고 중불에서 은근히 끓인다.

3. 배가 큰 것은 4등분하여 껍질과 씨를 제거하고 모서리를 다듬고, 중간 크기는 3등분한다.

4. 다듬은 배의 등쪽에 통후추를 3개씩 깊숙이 박는다.

5. 끓인 생강물은 체에 내려 다시 냄비에 담고 황설탕과 백설탕을 넣고 배를 넣어 중불에서 배가 투명해질 때까지 서서히 끓인다.

6. 잣은 고깔을 떼고 물기를 짠 면보로 깨끗이 닦는다.

7. 반드시 식혀서 그릇에 담고 잣을 띄운다.