조개맑은국(시험시간30분)

요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 조개 맑은국을 만드시오.
1. 조개가 싱싱한가 확인한 다음 찬물에 안쳐 끓이시오.
2. 주어진 재료를 밑손질 하여 삶아 엷은 간을 하시오.

수험자 유의사항
1. 찬물에 조개를 넣어 끓어 올라 국물이 잘 우러나오도록 한다.
2. 곁들일 채소를 밑손질하여 사용할 수 있도록 한다.
3. 조개 국물에 간을 하여 약간 싱거운 맛이 나야 한다.
4. 다른 품목과 같이 뜨거울 때 완성하여야 한다.
5. 조리 작품 만드는 순서를 틀리지 않게 하여야 한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

재료
대합, 쑥갓, 레몬, 청주, 소금, 연간장, 건다시마

만드는법
1. 중대합은 깨끗이 씻어서 소금물에 담가 모래를 토하게 한다.
2. 쑥갓은 찬물에 담그고, 죽순은 얇게 썬다.
3. 레몬껍질을 이용하여 오리발 모양을 만든다.
4. 냄비에 물2컵 다시마, 조개를 넣고 끓여 조개가 입이 벌어지면 건져내어 껍질 한쪽을
  떼어내고 살아있는 부분만 그릇에 담는다.
5. 조개국물을 걸러내고 청주, 간장, 소금을 넣고 끓인다.
6. 조개를 담은 그릇에 담고 쑥갓, 레몬을 국물 위에 띄운다.