돼지갈비찜 (시험시간 30분)

요구사항
1. 완성된 갈비찜의 길이는 5cm로 하시오
2. 지급된 갈비는 전량을 완성품으로 제출하시오
3. 갈비와 국물을 함께 담아내시오

수검자 유의사항
1. 갈비가 잘 무르도록 하며 부서지지 않아야 한다
2. 부재료인 야채는 잘 익고 형태가 흐트러지지 않아야 하며 완성품의 색깔에 유의한다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

재료
돼지갈비, 감자, 당근, 대파, 마늘, 생강, 진간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 양파,
홍고추

만드는 법
1. 돼지갈비를 토막내어 기름기와 힘줄을 떼고 잔칼집을 넣어 찬물에 담가 핏물을 빼고
  끓은 물에 데쳐 건져 기름을 뺀다.
2. 파, 마늘, 생강을 곱게 다져서 간장, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름과 섞어 양념을 만든다.
3. 냄비에 물을 붓고 갈비, 양념장을 넣어 끓인다.
4. 양파를 썰고 홍고추는 갈라서 씨를 빼고 어슷썰고, 당근과 감자는 밤톨 크기로 썰어
  모서리를 다듬는다.
5. 갈비가 끓으면 거품을 제거하고 감자, 당근, 양념장을 넣고 뚜경을 덮어 끓이다가
  홍고추, 양파를 넣고 남은 양념장을 끼얹으며 천천히 윤기나게 익혀 그릇에 담는다.