오이선(시헌시간25분)

요구사항
1. 오이를 길이로 이등분한 후, 4cm간격으로 어슷하게 썰어 4개 이상 만드시오(반원 모양)
2. 반원의 껍질 쪽에 일정한 간격으로 3군데 칼집을 어슷하게 넣고 부재료를 일정량씩 색
  맞추어 끼우시오(단, 계란을 황,백으로 분리하여 사용하시오)
3. 촛물을 오이선에 끼얹어 내시오

수검자 유의사항
1. 오이선의 모양과 크기가 일정하며, 오이 고유의 색이 변하지 않게 주의한다
2. 어슷하게 칼집 넣은 부분이 떨어지지 않게 한다
3. 부재료를 곱게 채썰어 색이 조화를 이루게 칼집사이에 꼭 끼워지게 한다
4. 촛물 배합에 주의한다
5. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
7. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
오이, 소고기, 건표고버섯, 달걀, 참기름, 검은후춧가루, 소금, 진간장, 백설탕, 식용유, 깨소금, 식초, 대파, 마늘

만드는 법
1. 오이는 소금으로 문질러 씻어 깨끗이 손질하여 반으로 길게 갈라 4cm 길이로 어슷하게
  썰어 세 번 칼집을 넣어 짙은 소금물에 절인다.
2. 파와 마늘은 다진다.
3. 따뜻한 설탕물에 표고를 불려 포를 터 채썰고 소고기는 편을 뜬 후 채썰어 간장, 설탕, 
  깨소금, 다진파/마늘, 후추, 참기름으로 버무린다.
4. 달걀은 황/백으로 나누어 소금 간하여 아주 얇게 부친다.
5. 오이는 거즈에 싸서 물기를 없앤 뒤 기름 두른 뜨거운 팬에 살짝 익힌다.
6. 표고와 소고기를 볶는다.
7. 지단을 채썬다.
8. 오이의 칼집 사이에 황/백지단, 소고기, 표고를 알맞게 끼워 그릇에 담는다.
9. 촛물을 만들어 내기 직전에 끼얹는다.