표고전(시험시간20분)

요구사항
1. 표고버섯과 소는 각각 양념하시오
2. 완성된 표고전은 5개를 제시하시오

수검자 유의사항
1. 표고의 색깔을 잘 살릴 수 있도록 한다
2. 고기가 완전히 익도록 한다
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
6. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
건표고버섯, 소고기, 두부, 밀가루, 달걀, 대파, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 깨소금, 마늘, 식용유, 진간장, 백설탕

만드는 법
1. 표고는 따뜻한 설탕물에 불린다.
2. 파와 마늘을 다진다.
3. 두부는 물기를 제거하여 곱게 으깨고, 소고기는 핏물을 없애고 곱게 다진다.
4. 두부와 소고기에 소금, 후추, 다진 파/마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 골고루 치댄다.
5. 표고의 물기를 없애고 기둥을 떼어 참기름, 진간장, 설탕을 발라 안쪽에 밀가루를 뿌리고
  고기 소로 편편하게 채워 소가 들어간 쪽만 밀가루를 묻혀 달걀 푼 물을 묻혀 표고 색을
  살리면서 기름에 지진다.
6. 그릇에 표고전 5개를 가지런히 담는다.