섭산적(시험시간30분)

요구사항
1. 완성된 섭산적의 두께는 0.7cm로 하시오
2. 섭산적의 크기를 2cm X 2cm 크기로 하시오
3. 수량은 9개 이상을 제시하시오
4. 석쇠를 이용하여 구우시오
5. 고기와 두부의 비율은 3:1 정도로 하시오

수검자 유의사항
1. 다져서 양념한 쇠고기는 크게 반대기를 지어서 구운 뒤 자른다
2. 고기가 타지 않고 잘 구워지도록 유의한다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
소고기, 두부, 대파, 마늘, 소금, 백설탕, 깨소금, 참기름, 검은후춧가루, 잣, 식용유

만드는 법
1. 파와 마늘을 다진다.
2. 두부는 물기를 꼭 짜서 칼등으로 곱게 으깨고, 소고기는 기름기와 힘줄이 없는 부위를
  곱게 다져 고기와 두부의 비율이 3:1 되게 넣어, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름,
  설탕, 소금으로 골고루 많이 치댄다.
3. 도마 위에 식용유를 약간 바르고 양념한 고기를 가로세로 8 x 8cm, 두께 0,6cm 되게
  네모지게 만들어 가로세로로 잔칼질을 앞뒷면에 곱게 한다.
4. 석쇠에 기름을 발라 고기가 타지 않게 구우며 색깔에 유의한다.
5. 잣은 종이 위에서 곱게 다진다.
6. 섭산적이 식으면 2 x 2cm 크기로 부서지지 않게 썰어 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.