제육구이(시험시간30분)

요구사항

1. 완성된 구운 제육의 두께는 0.4cm로 하시오
  (단, 지급된 고기의 크기를 감안하여 제육의 너비는 4cm X 5cm에 정도로 한다)
2. 양념을 고추장 양념으로 하시오
3. 지급된 고기를 모두 완성하여 제출하시오
4. 석쇠를 사용하여 구우시오

수검자 유의사항
1. 구워진 표면이 마르지 않도록 한다
2. 구워진 고기의 모양과 색깔에 유의하여 굽는다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
돼지고기, 고추장, 진간장, 대파, 마늘, 검은후춧가루, 백설탕, 깨소금, 참기름, 생강, 식용유

만드는 법
1. 파와 마늘, 생강을 다진다.
2. 돼지고기는 가로 4.5cm, 세로 5.5cm, 두께 0.3cm 로 썰어서 군데군데 칼집을 내어
  오그라들지 않게 한다.
3. 고추장, 설탕, 진간장, 다진 파/마늘/생강, 후추, 깨소금, 참기름으로 고추장 양념장을
  만든다.
4. 돼지고기에 고추장 양념장을 넣어 골고루 무쳐 간이 배도록 한다.
5. 석쇠가 달구어지면 기름을 바르고, 가장자리가 타지 않도록 돼지고기의 가장자리를
  약간씩 겹쳐서 석쇠에 올려 고루 굽는데, 반드시 익혀야 한다.