홍합초(시험시간20분)

요구사항
1. 완성된 홍합초를 제시하되 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오
2. 주어진 홍합은 모두 제시하시오

수검자 유의사항
1. 홍합을 깨끗이 손질하도록 한다
2. 조려진 홍합이 너무 질기지 않아야 한다
3. 마늘과 생강은 편으로 썰고, 파는 2cm 길이로 토막내어 함께 조린다
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
6. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
생홍합, 대파, 검은후춧가루, 참기름, 마늘, 진간장, 생강, 백설탕, 잣

만드는법

1. 생홍합은 큰 것을 선택하여 수염을 제거하고 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친다.
2. 마늘과 생강은 편으로 썰고, 대파는 2cm 길이로 썬다.
3. 냄비에 간장, 설탕, 물을 넣어 끓이면서 마늘, 생강, 파, 후추, 홍합을 넣어 중불에서
  서서히 조린다.
4. 국물이 거의 졸아들면 참기름을 넣어 고루 섞어 냄비에서 걸쭉하고 윤이나게 조린다.
5. 잣은 다져서 홍합초 위에 뿌린다.