두부조림(시험시간25분)

요구사항
1. 조려진 두부의 크기는 균일하게 하시오(3cm X 4.5cm X 0.8cm)
2. 완성품은 8쪽이상 제시하되, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오
3. 실고추와 파채를 고명으로 제시하시오

수검자 유의사항
1. 두부가 부서지지 않고 질기지 않게 한다
2. 조림은 색깔이 좋고 윤기가 나도록 한다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 백설탕

만드는 법

1. 두부는 가로 3cm, 세로 4.5cm, 두께 0.8cm 크기로 8쪽을 썰어 소금을 뿌린다.
2. 파는 일부는 다져 양념장에 쓰고 나머지는 2~3cm로 잘라 곱게 채썰고, 마늘도 다진다.
3. 실고추는 2cm 길이로 자른다.
4. 마른 행주로 두부의 물기를 없애고 팬에 기름을 둘러 뜨거워지면 두부의 앞뒤를
  노릇노릇하게 지진다.
5. 간장, 설탕, 다진 파/마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 섞어 8쪽 분량의 양념장을 만든다.
6. 냄비에 두부를 넣어 양념장을 골고루 바른 후 물 3큰술을 가장자리에 돌려 부어 간이
  들도록 하면서 중불에서 윤기나게 조린다.
7. 어느 정도 조려지면 채썬 파와 실고추를 고명으로 얹고 양념장을 끼얹어 센불에서 잠깐
  뜸들였다 국물을 1큰술 정도 남겨 그릇에 담고 끼얹는다.