나박김치(시험시간15분)

요구사항
1. 나박김치의 모양은 일정한 크기( 2.5cm X 2.5cm X 0.2cm)로 만드시오
2. 완성품의 건더기 양은 60g, 김치 국물의 양의 200ml를 제출하시오
3. 부재료는 2.5cm 길이로 한다
4. 무,배추는 소금을 뿌려 살짝만 절인다

수검자 유의 사항
1. 무, 배추의 크기는 일정하게 만든다
2. 국물색에 주의 한다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
무, 소금, 통배춧잎, 미나리, 실파, 마늘, 생강, 실고추, 고춧가루, 배

만드는 법
1. 물2컵을 끓여 식힌다.
2. 무와 배추는 깨끗이 씻어 가로세로 2.5cm, 두께 0.2cm 크기로 썰어 배추부터 먼저
  소금에 절인다.
3. 배는 무와 같은 크기로 썰어 설탕물에 담근다.
4. 마늘과 생강은 두께가 0.2cm 이하가 되게 채썬다.
5. 미나리와 실파는 다듬어 씻어서 2.5cm 길이로 썬다.
6. 물 1컵에 소금을 넣고 고춧가루 1작은술을 거즈에 싸서 흔들어 붉은 빛을 우려내어
  국물을 만든다.
7. 무, 배추, 배, 미나리, 실파, 마늘, 생강을 가볍게 섞어 그릇에 담고 국물을 부은 다음
  실고추를 마지막에 얹는다.
8. 나박김치 국물의 양과 빛깔, 간을 맞추어 그릇에 담는다.