장국죽 (시험시간 30분)

요구사항

1. 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 만드시오
2. 쇠고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채를 써시오
    (단, 지급된 재료의 크기에 따라 감안한다)

수검자 유의사항
1. 다진 쇠고기와 표고버섯을 볶은 다음 쌀을 넣어 다시 볶다가 물을 붓는다
2. 쌀과 국물이 잘 어울어지도록 만든다
3. 간을 맞추는 시기에 유의한다
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

재료
쌀, 소고기, 건표고버섯, 대파, 마늘, 진간장, 깨소금, 후추가루, 참기름, 소금

만드는 법
1. 쌀을 씻어 불리고, 표고는 따뜻한 물에 불린다.
2. 파와 마늘을 다진다.
3. 살코기를 곱게 다지고, 표고는 기둥을 떼고 채썬다.
4. 살코기와 표고를 간장, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
5. 불린 쌀을 옹배기나 뚝배기에 넣고 방망이로 싸라기 정도로 부순다.
6. 냄비에 참기름을 넣고 표고, 고기를 볶다가 쌀을 넣어 볶은 다음 쌀 분량의 5~6배의
  물을 넣고 센불에서 끊인다.
7. 끓기 시작하면 중간불로 줄이고 쌀이 퍼지기 시작할 때까지 눌러붙지 않게 저으면서
  끓이다가 잘 퍼졌으면 소금으로 간하고 간장으로 색을 내어 젓지 말고 넘지 않게 끓인다.
8. 그릇에 보기 좋게 담는다.