칼국수 (시험시간 30분)

요구사항
1. 국수의 굵기는 두께가 0.2cm정도, 폭은 0.3cm정도가 되도록 하시오
2. 돌려깎기 한 애호박과 표고버섯은 채썰어 볶아 실고추와 함께
    고명으로 사용하시오
3. 국수와 국물의 비율은 1:1.5비율이 되도록 하시오

수검자 유의사항
1. 주어진 밀가루로 밀가루 반죽과 덧가루용으로 적절히 사용하고 밀가루 반죽 정도에
  유의한다
2. 국수의 굵기와 두께가 일정하도록 한다
3. 멸치 다시를 내어 맑게 처리하고, 고명의 색에 유의한다
4. 국물이 탁하지 않도록 유의한다
5. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

재료
밀가루, 멸치, 애호박, 건표고버섯, 실고추, 마늘, 대파, 식용유, 소금, 진간장, 국간장,
참기름, 깨소금, 설탕

만드는 법
1. 다시멸치는 내장을 빼고 찬물에 마늘편, 대파를 넣어 끓여 육수가 우러나면
  국간장으로 색을 내고 소금으로 간맞춘다.
2. 표고는 따뜻한 물에 불린다.
3. 밀가루, 물, 소금으로 되게 반죽하여 오래 치대다가 젖은 거즈를 덮어 숙성시킨다.
4. 애호박은 돌려깎기하여 채썰어 소금에 절여 물기를 짜고, 표고는 물기를 짜고 기둥을
  떼어 채썰어 진간장, 설탕, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름에 무치고, 실고추를
  썬다.
5. 팬에 호박을 새파랗게 살짝 볶고, 표고도 볶는다.
6. 반죽은 적당한 두께로 밀어 썰고 달라붙지 않도록 털어 육수에 넣어 붇지 않도록
  저어 가며 끓인다.
7. 그릇에 칼국수를 담고 국물을 부은 다음 호박, 표고, 실고추를 고명으로 얹는다.