만두국 (시험시간 45분)

요구사항
1. 완성된 만두의 직경이 4cm인 둥근 모양의 만두를 5개 이상 만드시오
2. 계란은 황.백지단, 미나리 초대를 고명으로 한다 (완자<마름모꼴>모양)

수검자 유의사항
1. 만두피는 일정한 크기로 얇게 밀도록 한다
2. 지급된 고기는 육수와 만두속 재료로 사용한다
3. 끓일때 터지지 않도록 유의하고 만두속은 잘 익어야 한다
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

재료
밀가루, 소고기, 두부, 숙주, 배추김치, 달걀, 미나리, 대파, 마늘, 소금, 후추가루,
식용유, 깨소금, 참기름, 국간장

만드는 법
1. 숙주나물은 끓는 소금물에 데친다.
2. 육수용 소고기는 핏물을 빼고 덩어리째 찬물에 편으로 썬 마늘, 토막낸 파와 함께
  무르게 삶아 건져, 육수는 기름을 걷어내고 국간장으로 색을 내고 소금으로 간을 맞춘다.
3. 밀가루, 물, 소금으로 반죽하여 비닐에 싼다.
4. 숙주나물은 잘게 다지고, 두부는 거즈에 싸서 물기를 짜서 으깨고, 김치는 국물을
  짜서 다지고, 남은 소고기는 곱게 다져, 물기 없이 준비한 재료에 다진 파, 마늘,
  소금, 후추, 깨소금, 참기름을 섞어 소를 만든다.
5. 황,백지단과 마니리 초대를 부쳐서 마름모꼴로 자른다.
6. 반죽을 6등분해서 얇게 밀어 둥근모양으로 만들어 소를 넣고 주름이 많이 잡히지 않도록
  만두를 빚는다.
7. 육수가 끓으면 만두를 넣어 끓이다 떠오르면 그릇에 담고, 황,백지단과 미나리 초대를
  고명으로 띄운다.