완자탕 (시험시간 30분)

요구사항
1. 국 국물의 양은 200ml 정도로 만드시오
2. 완자의 크기는 직경2cm의 원형으로 6개를 만드시오
3. 완자탕의 고명으로 황.백지단(마름모꼴)을 띄우시오

수검자 유의사항
1. 시험 시간을 고려하여 육수내는 시간을 조절하고, 육수 국물을 맑게 처리하고 양에
  유의한다
2. 주어진 고기 부위의 사용 용도에 유의한다
3. 주어진 계란을 지단용과 완자용으로 분리하여 사용한다
4. 완자의 속까지 잘 익도록 하고, 지져진 상태와 모양, 색에 유의한다
5. 황.백지단 고명의 상태, 모양과 색에 유의한다
6. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

재료
소고기, 달걀, 대파, 밀가루, 마늘, 식용유, 소금, 후추가루, 두부, 키친타올, 국간장,
참기름, 깨소금, 설탕

만드는 법
1. 소고기는 핏물을 빼고 덩어리째 찬물에 편으로 썬 마늘, 토막낸 파와 함께 물게 삶아
  건져, 육수는 기름을 걷어내고 거즈에 걸러 국간장으로 색을 내고 소금으로 간을 맞춘다.
2. 파과 마늘을 다진다.
3. 두부는 거즈에 싸서 물기를 짜고 곱게 으깬다.
4. 소고리는 핏물을 빼고 곱게 다진다.
5. 두부와 소고기를 다진 파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 깨소금, 후추가루, 참기름으로 치대어
  완자를 만든다.
6. 달걀은 황,백으로 나누어 소금을 넣고 풀어 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.
7. 완자에 밀가루를 묻히고, 남은 달걀물을 입혀 기름 두른팬에 모양을 잡으며 익힌 다음
  키친타올에 기름을 제거한다.
8. 육수에 완자를 넣어 잠시 끓이다가 완자를 건져내어 그릇에 담고 장국을 붓고
  황,백지단을 모양 좋게 띄운다.