닭찜 (시험시간 35분)

요구사항
1. 닭은 4~5cm 정도로 토막을 내시오
2. 완성된 닭찜은 5토막 이상 제시하시오
3. 닭은 끓는물에서 기름을 제거하여 사용하고, 토막 낸 닭은 부서지지 않게 조리한다

수검자 유의사항
1. 닭과 부재료인 야채가 알맞게 익도록 하고, 당근은 모서리를 다듬는다
2. 지단은 황.백으로 분리하여 완자(마름모꼴)모양으로 만들어 고명으로 사용하시오
3. 완성된 닭찜의 색깔에 유의한다
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

재료
닭, 양파, 당근, 건표고버섯, 달걀, 대파, 마늘, 생강, 진간장, 설탕, 후추가루, 깨소금,
참기름, 은행, 소금

만드는 법
1. 닭은 내장과 기름을 제거하여 토막내어 찬물에 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 기름을
  없애고 헹구어 물기를 뺀다.
2. 파와 마늘, 생강은 다진다.
3. 당근은 밤알 크기로 썰어 모서리를 다듬고, 야파는 썰고 , 표고는 불려 4조각으로 썬다.
4. 달걀은 황,백으로 나누어 소금을 넣고 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰고, 은행은 식용유,
  소금을 넣어 볶아 껍질을 벗긴다.
5. 양념장을 만들어 냄비에 닭, 양념장, 물을 부어 센불에서 끊이다가 거품을 없애고
  불을 줄여 뚜껑을 덮고 익히다가 당근을 넣고 많이 부드러워지면 표고, 양파, 양념장,
  은행을 넣어 뚜껑 열고 국물을 끼얹어가며 윤기나게 조리다가 맛이 어우러진 듯하면
  다시 간을 맞춘다.
6. 닭찜을 그릇에 뜨고 달걀 지단을 고명으로 얹는다.