도미냄비(시험시간 30분)

요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도미냄비를 만드시오.
1. 도미를 토막내어 4~5쪽으로 자르시오
2. 소금을 뿌려놓고 다른채소류를 준비하시오
3. 소스와 양념을 만드시오

수험자 유의사항
1. 도미는 토막내어 소금을 뿌렸다가 끓는물에 데쳐내어 식혀 불순물을 제거한다.
2. 무 당근 배추는 삶고 다른채소도 밑손질한다.
3. 양념과 초간장을 만들어야 한다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않아야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

재료
도미, 배추, 무, 당근, 대파, 두부, 죽순, 다시마, 팽이버섯, 생표고, 대합, 쑥갓, 청주, 고춧가루, 실파, 진간장, 식초, 레몬

만드는법
1. 다시물을 4컵 준비한다.
2. 대합은 소금물에 해감 시켜놓는다.
3. 도미는 손질하여 대가리 2쪽, 몸통2쪽 꼬리1쪽으로 토막내어 소금에 절여 끓는물에 데쳐
  찬물에 식혀 불순물을 제거한다.
4. 배추와 쑥갓은 데치고, 무와당근은 꽃모양을 내 데친다.
5. 두부, 죽순, 표고는 손질하고 대파는 어슷썬다.
6. 배추에 쑥갓을 넣어 말아 냄비 높에에 맞게 어슷썬다.
7. 간장 식초 다시물을 1:1:1 비율로 섞어 폰즈를 만들고 무를 갈아 고춧가루로 색을 내어
  야꾸미를 만들고, 실파 썬 것, 폰스와 야꾸미를 곁들인다.
8. 냄비에 배추, 두부, 파, 무, 대합, 순서로 담고 앞쪽에 도미를 놓고 다시물을 부어
  끓이다가 거품을 건져내고 쑥갓을 얹는다.
9. 폰즈와 야꾸미를 곁들인다.