생선초밥(시험시간 40분)

요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선초밥을 만드시오.
1. 각 생선류와 채소를 초밥용으로 손질하시오
2. 초밥초를 만들어 밥에 간하여 식히시오.
3. 곁들일 초생강을 만드시오.
4. 초밥을 만드시오
5. 색상이 알맞도록 접시에 담아 완성하시오.

수험자 유의사항
1. 각 생선은 위생상 깨끗이 각각 밑손질하여 포를 뜬다.
2. 초밥은 초를 쳐서 체온 정도로 식혀야 한다.
3. 색상이 잘 어울리도록 접시에 담고 장식해야 한다.
4. 조리작품 만드는 순서를 틀리지 않게 하려랴한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

재료
참치, 광어, 차새우, 학꽁치, 도미살, 문어, 밥, 상추, 통생강, 고추냉이, 식초, 백설탕, 소금

만드는법
1. 생선은 거즈에 싸고, 상추는 물에 담근다.
2. 촛물을 만든다.
3. 밥은 고슬하게 지어 뜨거울때 촛물을 질지 않게 넣어 고루 버무려 식힌다.
4. 와사비에 물을 조금씩 넣으며 질지 않게 섞는다.
5. 새우는 내장을 뺴고 꼬지에 꽂아 데쳐 껍질을 벗겨 모양을 만든다.
6. 광어는 껍질 벗겨 포뜨고, 학꽁치는 껍질 벗겨 포 떠 껍질쪽에 칼집을 대각선으로
  넣는다.
7. 도미와 참치는 포뜨고, 문어는 데쳐 포뜬다.
8. 왼손에 생선, 오른손에 밥을 쥐고 와사비를 찍어 생선의 위쪽에 바르고, 새우의
  꼬리나 생선 긴쪽이 바깥으로 향하게 담는다.
9. 상추로 장식한 다음 초생강을 곁들인다.