도미술찜(시험시간30분)

요구사항
1. 도미를 밑손질하여 가는 뼈는 제거하고 소금을 뿌리시오
2. 곁들일 채소를 준비하시오
3. 다시물을 만들어 놓으시오
4. 찜을 쪄서 내시오

수험자 유의사항
1. 도미에는 가시가 없도록 한다.
2. 곁들일 채소를 삶거나 데쳐서 적당한 크기로 자른다.
3. 다시물을 만들고, 술의 알코올을 제거해야 한다.
4. 양념초와 양념을 만들어 곁들일 수 있어야 한다.
5. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
7. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
도미, 배추, 당근, 무, 판두부, 생표고버섯, 죽순, 쑥갓, 레몬, 청주, 건다시마, 진간장, 식초, 거춧가루, 실파, 소금

만드는 법
1. 다시마를 손질하여 찬물에 끓여 다시물 1컵을 만든다.
2. 도미는 손질하여 대가리2, 몸통, 꼬리 1로 토막내어 소금에 절여 끓는 물에 데쳐 찬물에
  식히면서 불순물을 없앤다.
3. 배추와 쑥갓은 데치고 무와 당근은 꽃 모양을 내어 데친다.
4. 두부, 죽순, 표고는 손질하고, 대파는 어슷썬다.
5. 배추에 쑥갓을 넣고 말아 냄비 높이에 맞게 자른다.
6. 접시에 도미, 배추, 당근, 무, 죽순, 표고, 두부를 보기 좋게 담고 술찜 다시를 넣어
  랩을 씌워 10~12분 정도 중탕에 찐다.
7. 익으면 간을 본 후 쑥갓을 넣어 뜸을 들이고 꺼내서 레몬을 오려 놓아 익히고 양념
  초간장, 야꾸미를 곁들인다.