짜춘권(시험시간30분)

요구사항
1. 작은 새우를 제외한 채소는 길이 4cm 정도로 써시오
2. 지단에 말이 할 때는 길이 3cm 정도 크기의 원통형으로 하시오

수험자 유의 사항
1. 새우의 내장을 제거해야한다.
2. 타지 않게 튀겨 썰어 내야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
돼지등심살, 작은새우살, 건해삼, 양파, 조선부추, 건표고버섯, 녹말가루, 조미료, 진간장,
소금, 후춧가루, 참기름, 달걀, 밀가루, 식용유, 죽순, 대파, 생강, 술

만드는 법
1. 표고, 죽순, 양파, 부추는 4cm 길이로 채썰고 대파, 생강도 채썬다.
2. 돼지고기는 채썰어 간장, 소금, 청주, 후추로 양념한다.
3. 새우는 내장을 빼고 소금물에 살짝 데쳐 껍질을 없애고, 해삼은 채썰어 데친다.
4. 달걀 2개에 녹말 2작은술, 물 2작은술, 소금을 넣고 거품이 일지 않도록 풀어 지단을
  부치는데 3장을 만들어도 좋다.
5. 기름 두른 팬에 생강을 보아 생강기름으로 돼지고기를 볶은 후 채소를 넣어 볶다가
  해물을 볶고 간장, 청주, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘 뒤 펼쳐서 식힌다.
6. 밀가루에 물을 섞어 밀가루 풀을 만든다
7. 김발에 지단을 깔고 속재료를 얹어 지름이 3cm 되게 단단히 말아 밀가루 풀로 붙이고
  기름에 재빨리 튀긴다.
8. 기름기가 제거된 후 길이 2cm, 지름 3cm로 썰어 9~10개 정도 접시에 담는다.