어선(시험시간50분)

요구사항
1. 완성된 어선의 지름은 3cm정도, 자르는 두께는2cm 정도로 만드시오
2. 완성된 어선은 6개 이상 모양있게 담으시오
3. 오이는 돌려 깍기하여 사용하고, 계란은 황백지단채로 만들어 속재료(소)로 사용하시오
4. 생선살은 어슷하게 포를 떠서 사용하시오

수검자유의사항
1. 속재료가 중앙에 위치하오록 하고, 생선살이 터지지 않게 한다
2. 속재료(소)용 채소는 볶아서 사용하고, 각 속재료(소)들의 처리에 유의한다
3. 녹말가루를 적절하게 사용하고 생선과 녹말가루는 잘 익고,속재료(소)들의 색깔은
  선명하도록 찌는데 유의한다
4. 완성된 모양이 잘 유지되도록 자르는데 유의한다
5. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
7. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
동태, 달걀, 당근, 건표고버섯, 오이, 백설탕, 백설탕, 생각, 소금, 흰후춧가루, 녹말가루, 맛술, 진간장, 참기름, 식용유

만드는 법
1. 생선은 해동하여 비늘을 제거하고 머리, 지느러미를 제거하여 세장뜨기를 하여 껍질을
  제거하고 0.3cm두께로 포 떠 소금, 흰후추, 생강즙, 맛술을 뿌린다.
2. 표고는 물에 불리고, 달걀은 황/백으로 나눈다.
3. 채소를 손질한다.
4. 챈에 황/백지단을 부쳐 0.3cm로 채썰고 오이, 당근, 표고를 차례대로 볶는다.
5. 도마에 김발을 놓고 젖은 거즈를 깐 다음 생선살의 흰부분이 밑으로 가게 빈틈없이
  펴놓고 사이사이에 녹말가루를 뿌려 잘 붙도록 한 후, 오이, 당근, 황/백지단, 표고버섯
  색깔 맞추어 길게 놓고 지름이 3cm 되게 둥글게 말아서 양끝에 녹말물을 약간 바르고,
  김이 오르는 찜통에 넣어 10분~15분간 찐다.
6. 생선이 식으면 2cm 두께로 잘라 접시에 담는다.