잡채(시험시간35분)

요구사항
1. 쇠고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cmx0.3cmx6cm
    크기로 만드시오(단, 지급된 재료에 따라 감안한다)
2. 숙주는 데쳐서 사용하시오
3. 목이버섯은 찢어서 준비하시오
4. 황,백지단은 0.2cmx0.2cmx6cm 크기로 채썰어 고명으로 얹으시오

수검자 유의사항 
1. 주어진 재료는 굵기와 길이가 일정하게 한다
2. 당면은 알맞게 삶아서 간한다
3. 모든 재료는 양과 색깔의 배합에 유의한다
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다
6. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
당면, 소고기, 건표고버섯, 건목이버섯, 양파, 오이, 당근, 통도라지, 숙주, 백설탕, 대파, 마늘, 진간장, 신용유, 깨소금, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 달걀

만드는 법
1. 물 3컵을 부어 끓으면 소금을 넣고 숙주의 대가리와 꼬리를 떼어내고 데친다.
2. 표고, 목이버섯, 당면은 불린다.
3. 파와 마늘은 다지고 달걀은 황/백으로 나눈다.
4. 채소와 고기를 손질한다.
5. 불린 당면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 건져서 먹기 좋은 길이로 자른다.
6. 간장, 설탕, 다진 파/마늘, 깨소금, 후추, 참기름으로 양념장을 만들어 반은 당면에 쓰고
  나머지는 소고기, 표고, 목이버섯을 양념한다.
7. 팬에 황/백 지단을 부쳐 길이 6cm, 두께 0.2cm 로 채썰고, 양파, 도라지, 오이, 당근,
  표고, 소고기, 목이버섯, 당면을 차례대로 각각 볶는다.
8. 당면에 채소를 넣고 간장으로 색을 내고 설탕, 소금, 깨소금으로 간을 맞춘 후 접시에
  담고 달걀 지단을 얹는다.