국수장국 (시험시간 30분)

요구사항
1. 고명 [호박(돌려깎기), 황.백지단, 석이버섯]의 크기는
    0.2cm X 0.2cm X 5cm 로 만드시오
2. 사리1인분에 1.5배 불량의 장국을 붓고 오색 고명을 담아내시오
3. 쇠고기는 육수를 내고 삶은 고기는 0.2cm X 0.2cm X 5cm 로
    채썰어 고명으로 얹으시오

수검자 유의사항
1. 각 고명은 길이와 굵기가 일정하게 하고, 색깔이 선명하게 나도록 준비한다
2. 국수가 불지 않도록 작업순서에 유의한다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

재료
소면, 소고기, 달걀, 애호박, 석이버섯, 실고추, 식용유, 참기름, 소금, 진간장, 대파, 마늘

만드는 법
1. 소고기는 핏물을 빼고 덩어리째 찬물에 편으로 썬마늘, 토막낸 대파와 함께 무르게
  삶아 건진다.
2. 편육은 채썰어 간장, 다진파, 다진마늘로 양념하고, 육수는 기름을 걷어내고 간장으로
  색을 내고 소금으로 간을 맞춘다.
3. 호박은 토막내어 돌려깎기한 후 채썰고, 소금에 절였다가 물기를 짠다.
4. 석이버섯은 물에 불린 뒤 돌돌 말아 곱게 채썰어 소금, 참기름을 약간 넣어 양념한다.
5. 달걀은 황, 백지단을 부쳐 호박과 같은 크기로 썬다.
6. 팬에 기름을 두르고 호박을 살짝 볶아낸 다음, 석이버섯을 참기름으로 살짝 볶는다.
7. 실고추를 썬다.
8. 끓은 소금물에 국수를 삶아 찬물에 헹구어 사리를 지어 그릇에 담고 1.5배 분량의
  뜨거운 장국을 부어 고명을 얹는다.