비프 콩소메 스프(50분)

요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비프 콩소메 스프를 만드시오
1. 완성된 수프는 맑고 갈색이 되도록 하시오
2. 완성된 수프의 양은 200ml 정도 되도록 하시오
 
수험자 유의사항
1. 처음 센불에 끓인 뒤 야간 불에서 끓여야 한다.
2. 맑은 수프가 되어야 한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를
  다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

재료
쇠고기 갈은 것, 양파, 당근, 셀러리, 달걀 흰자, 브라운 스톡, 소금, 후추, 파슬리, 통후추, 정향, 토마토, 월계수잎

만드는 법
1. 야채는 곱게 채썰기한다.
2. 냄비에 쇠고기, 야채를 넣는다.
3. 달걀흰자를 거품내어 2에 넣은 후 잘 치댄다.
4. 브라운 스톡을 붓고 주걱으로 바닥을 잘 저어준 후 불에 올려 놓고 계속 가열한다.
5. 고형물이 떠오르면 가운데 구멍을 뚫어주고 중불로 끓인다.
6. 시간이 되면 소창에 거르고 흡수지로 기름을 제거하고 소금, 후추로 간을 맞추어 그릇에
  담는다.