브라운 그래비 소스(30분)
 
요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운 그래비 소스를 만드시오.
1. 브라운 루를 만들어 사용하시오.
2. 완성된 작품의 양은 200ml 정도로 만드시오
 
수검자 유의사항
1. 브라운 루가 타지 않도록 유의한다.
2. 소스의 농도가 너무 묽거나, 너무 진하지 않도록 유의한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
4. 요구작품이 2가지인 경우 한가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서
  제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
 
재료
밀가루, 브라운 스톡, 소금, 검은후춧가루, 버터, 양파, 셀러리, 당근, 토마토 페이스트, 월계수잎, 정향

만드는 법
1. 양파, 셀러리, 당근은 얇게 채썬다.
2. 팬에 식용유를 둘러 양파를 노릇노릇 갈색이 날 때까지 볶다가 당근, 셀러리 순으로
  볶는다.
3. 냄비에 버터를 가열하여 밀가루를 넣고 약한불에서 진한 갈색이 날 때까지 볶아
  브라운 루를 만든다.
4. 3에 채소, 토마토 페이스트, 브라운 스톡, 향신료를 넣고 센불에서 끓이다가 중불로
  조절하고 거품을 제거한 뒤 체에 거른 다음 농도를 맞추고 소금, 후추로 간을 한다.
5. 그릇에 소스를 담는다.