북어찜 (시험시간 25분)

요구사항
1. 완성된 북어의 길이는 5cm 가 되도록 하시오
2. 북어찜은 3토막 이상 제출하시오

수검자 유의사항
1. 북어를 다듬을 때 부서지지 않도록 한다
2. 북어찜이 딱딱하지 않게 한다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다

재료
통북어, 진간장, 설탕, 대파, 마늘, 생강, 후추가루, 깨소금, 참기름, 실고추

만드는 법
1. 북어는 머리를 떼고 지느러미를 정리하고 비늘을 긁고 방망이로 무서지지 않게 대강
  두들겨 물에 담갔다가 건져 반으로 펴서 뼈를 발라내고 세토막을 낸다.
2. 파는 일부를 채썰어 고명으로 준비하고 나머지는 다진다.
3. 마늘, 생강은 다지고, 실고추는 썬다.
4. 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 생강, 깨소금, 후추, 참기름으로 양념장을 만든다.
5. 냄비에 북어를 담으면서 양념장을 뿌리고 물을 넣고 센불에 끓이다가 약한불에
  천천히 끓이면서 양념을 위에 끼얹어 북어가 잘 무르고 국물이 졸아들면 실고추와 채썬
  파를 넣고 잠시 뜸을 들여 그릇에 담는다.