해삼초회(시험시간20분)

요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 해삼초회를 만드시오.
1. 오이를 둥글게 썰거나 엇비슷하게 얇게 써시오.
2. 미역은 손질하여 4~5cm정도로 써시오.
3. 해삼을 손질하여 준비하고 양념초를 끼얹어 내시오.

수험자 유의사항
1. 해삼은 내장과 모래가 없도록 손질한다.
2. 오이를 썰어 소금절임을 잘 한다.
3. 위에 얹을 무즙 무침과 실파를 준비 해둔다.
4. 미역을 잘 손질하여 파랑색을 살려야 한다.
5. 초와 간장을 장섞어 다른작품과 같은 시간에 무쳐 완성시켜야한다.
6. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않아야 한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지않는다.

재료
해삼, 오이, 건미역, 실파, 무, 레몬, 소금, 건다시마, 가쓰오부시, 식초, 진간장, 고춧가루

만드는 법
1. 다시물을 만든다
2. 다시물 식초 설탕 간장 을  7:4:3:1 비율로 섞어 삼배초를 만들어 식힌다.
3. 오이는 껍질을 손질하여 칼집을 넣고 둥글게 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.
4. 미역은 불려 씻은후 끎는 물에 파랗게 데쳐 찬물에 행궈 물기를 뺴서 4~5cm길이로
  자른다.
5. 해삼은 항문을 제거하고 배를 갈라 내장을 빼고 소금으로 주물러 껍질까지 씻은후 먹기
  좋게 썬다.
6. 무는 강판에 갈아 즙을 짜 고춧가루를 섞어 무즙고춧가루 무침을 준비한다.
7. 실파는 송송 썰고 레몬은 반달모양으로 썬다.
8. 접시에 미역, 오이를 담고 해삼을 보기 좋게 담은뒤 무즙 실파 레몬을 곁들이고 삼배초를
  끼얹는다.