탕수조기(시험시간30분)

요구사항
1. 조기는 아가미로 내장을 빼고 가로로 2cm 정도의 간격으로 칼집을 넣으시오
2. 채소는 채로 썰어 소스를 만들고, 그 소스를 통생선 위에 얹어 놓으시오

수험자 유의사항
1. 생선과 소스는 완전히 익혀야 한다.
2. 소스 녹말가루의 농도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

재료
조기, 배추, 당근, 건표고버섯, 생강, 진간장, 설탕, 식초, 술, 녹말가루, 식용유, 건목이 버섯, 대파, 육수, 달걀

만드는 법
1. 조기는 비늘과 내장을 제거하여 2cm 간격으로 칼집을 넣은 다음 소금, 생강즙으로
  양념한다.
2. 달걀에 녹말가루를 섞어 반죽하여 조기의 칼집 사이에 바른다.
3. 조기를 기름에 파삭하게 튀긴다.
4. 목이버섯은 채썰고, 표고는 포떠서 채썰고, 배추와 당근은 5cm로 채썰고 대파와 생강은
  채썬다.
5. 팬에 기름을 두르고 대파와 생강을 볶다가 채소를 넣어 볶은 다음 물 1컵, 설탕 3큰술,
  식초 2큰술, 간장 1작은술 이상, 소금을 넣어 끓이다가 간이 맞으면 물녹말을 풀어
  소스를 만든다.
6. 접시에 튀긴 조기를 놓고 소스를 끼얹는다.