난자 완스(시험시간30분)

요구사항
1. 완자는 직경 4cm 정도로 둥글고 납작하게 만드시오
2. 채소 크기는 4cm 정도 크기의 편으로 써시오

수험자 유의사항
1. 완자는 갈색이 나도록 해야한다.
2. 소스 녹말가루의 농도에 유의해야한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 채점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성
    문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
    요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
    주어진 시간내에 완성하지 못한 경우

배료
돼지등심살, 깐마늘, 대파, 소금, 달걀, 녹말가루, 죽순, 건표고버섯, 갱강, 후춧가루, 청경채, 진간장, 술, 참기름, 조미료, 식용유, 육수

만드는 법
1. 돼지고기는 곱게 다져서 생강즙, 간장 약간, 청주, 후춧가루, 달걀 1큰술, 녹말가루
  2~3큰술을 넣어 반죽하여 지름이 4cm 이상 되게 둥글고 납작하게 완자를 만든다.
2. 돼지고기를 노릇하게 팬에 지지거나 튀긴다.
3. 죽순은 석회질을 없애고 4cm 편으로 썰고 표고는 4cm편으로 썰고 목이버섯은 손으로
  뜯고 청강채는 4cm 편으로 썰고 마늘은 편으로 썰고 대파는 3cm 편으로 썬다.
4. 팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 볶다가 채소를 볶고 간장 1큰술, 청주를 넣고, 물 1컵
  소금, 조미료를 넣어 끓이며 물녹말을 넣어 걸쭉해진 후 완자를 넣고 간이 배도록 한 후
  참기름을 넣어 살짝 버무린다.